، محصولات لبنی سهم بزرگی از بازار را در اختیار دارند، بسیاری از خانواده‌ ها همچنان به دنبال راهی برای تهیه کره سنتی در خانه هستند؛ کره‌ ای با عطر و طعمی ناب که از ماست تازه تهیه شده باشد. تولید کره از ماست یکی از روش‌ های قدیمی و سالم برای بهره‌ بردن از فرآورده‌ های لبنی خانگی است. در کنار این روند سنتی، ابزارهای مدرن مثل دستگاه کره گیری امکان این را فراهم کرده‌ اند که در زمانی کوتاه‌ تر و با زحمت کمتر، به محصولی طبیعی و باکیفیت دست پیدا کنیم.

تهیه ماست برای کره گیری

اولین و مهم‌ ترین شرط برای تهیه کره از ماست این است که ماست باید کاملاً ترش شده باشد. ماست ترش به‌ دلیل ساختار پروتئینی تغییر یافته‌ اش، شرایط مناسبی را برای جدا شدن چربی و تولید کره فراهم می‌ کند. در واقع، اگر ماست هنوز شیرین یا تازه باشد، چربی آن به‌ خوبی جدا نمی‌ شود و نتیجه دلخواه حاصل نخواهد شد. این ویژگی تخمیر شده‌ ماست ترش است که ساختار آن را برای کره‌ گیری آماده می‌ سازد.

روش تهیه کره با دستگاه کره‌ گیری

برای شروع، ۱۰ کیلو ماست سرد و خنک را درون دستگاه کره گیری با ظرفیت ۲۰ لیتر می‌ ریزیم. اگر ماست دمای اتاق داشته باشد، فرآیند جداسازی کره با اختلال مواجه خواهد شد.

بر اساس تجربه، به ازای هر ۳۰ کیلو ماست، ۱۰ کیلو آب اضافه می‌ شود. بنابراین، برای ۱۰ کیلو ماست، ۷ کیلو آب ولرم در ابتدای کار به مخلوط اضافه می‌ کنیم. سه کیلو آب باقیمانده (ترجیحاً آب خنک یا همراه با یخ) در مراحل پایانی فرآیند برای کمک به جداسازی بهتر کره افزوده می‌ شود.

با روشن کردن دستگاه و گذشت حدود ۲۰ دقیقه، کف حاصل از چرخش مداوم بر سطح مایع ظاهر می‌ شود. این کف نشانه‌ ای از شروع جداسازی کره از ماست است. در این مرحله، می‌ توان قالب‌ های کوچک یخ به ترکیب اضافه کرد تا چربی‌ های جدا شده بهتر منعقد و شناور شوند. در نهایت، کره‌ زرد رنگی که از ماست گاوی به‌ دست می‌ آید، به‌ آرامی بر سطح دوغ جمع می‌ شود و آماده برداشت است.

چرا استفاده از دستگاه کره‌ گیر در انجام این کار به‌ صرفه است؟

اگرچه روش‌ های سنتی تهیه کره هنوز هم میان برخی افراد مرسوم است، اما دستگاه‌ های کره‌ گیری خانگی این روند را آسان، بهداشتی و سریع کرده‌ اند. شما به‌ جای صرف ساعت‌ ها زمان و استفاده از دست یا روش‌ های سنتی مانند کیسه‌گذاری، تنها با فشار یک دکمه می‌ توانید کره طبیعی خود را در کمتر از نیم ساعت آماده کنید. این موضوع به‌ ویژه برای افرادی که به تولید محصولات خانگی لبنی علاقه دارند یا در مقیاس کوچک کسب‌ و کار خانگی دارند، یک مزیت بسیار مهم به شمار می‌رود.

اگر قصد خرید تجهیزات لبنی خانگی دارید، خوب است بدانید که قیمت دستگاه خامه گیر و کره‌گیر وابسته به ظرفیت، جنس بدنه، موتور و برند سازنده متفاوت است.

دوغ باقی مانده پس از کره گیری قابل استفاده است؟

دوغی که پس از جداسازی کره به‌ جا می‌ ماند، نه‌ تنها قابل استفاده است، بلکه به دلیل وجود پروتئین‌ ها و طعم خاص ماست ترش، بسیار خوش‌ طعم و پرخاصیت است. اگر آب اضافه شده متناسب و کنترل‌ شده باشد، دوغ نهایی نیز قوام خوبی خواهد داشت. برخی افراد برای افزایش طعم و خواص، به این دوغ سنتی نعنا خشک، پونه، گل محمدی یا کمی نمک نیز اضافه می‌ کنند. شما میتوانید با خرید دستگاه کره گیری هم کره طبیعی به دست آورده و هم به دوغی خوش طعم برای مصارف خود دست یابید.

تولید کره سنتی فرصتی برای ایجاد کسب و کار

اگر نگاهی اقتصادی به موضوع داشته باشیم، تولید کره از ماست و فروش آن در بازارهای محلی، صفحات مجازی یا حتی فروشگاه‌ های مواد غذایی ارگانیک، یک فرصت مناسب برای درآمدزایی خانگی است. بسیاری از مصرف‌کنندگان امروزی به‌ دنبال محصولات طبیعی و بدون افزودنی هستند و ترجیح می‌ دهند کره‌ ای با عطر واقعی و بدون مواد نگهدارنده تهیه کنند.

داشتن یک دستگاه کره گیری با ظرفیت مناسب و استاندارد، اولین گام برای ورود به این مسیر است. با یک برنامه‌ ریزی ساده و بازاریابی هوشمندانه می‌ توان این کار را توسعه داد و به یک منبع درآمد پایدار تبدیل کرد.

تفاوت کره صنعتی و کره سنتی خانگی

کره‌ ای که به‌ صورت صنعتی تهیه می‌ شود معمولاً طی فرآیندی مکانیزه، با افزودنی‌ هایی مانند پایدارکننده‌ ها، نمک، رنگ‌ دهنده و در برخی موارد طعم‌ دهنده همراه است. این در حالی است که کره سنتی خانگی که از ماست ترش تهیه م ی‌شود، فاقد هرگونه ماده افزودنی بوده و طعم و عطر طبیعی‌ تری دارد.

سخن آخر

تبدیل ماست به کره در خانه کاری ساده اما نیازمند دقت است. با رعایت چند اصل مهم و داشتن یک دستگاه کره‌ گیر مناسب، می‌ توانید در خانه کره‌ ای کاملاً طبیعی و سنتی تولید کنید. همچنین با انتخاب هوشمندانه و بررسی دقیق قیمت دستگاه خامه گیر و دیگر تجهیزات لبنی، می‌ توان این فرآیند را هم به‌ صرفه و هم حرفه‌ ای‌ تر کرد.