به گزارش خبرگزاری موج ؛ سوالی که بسیاری از مصرف کنندگان عرقیات گیاهی به دنبال آن می باشند، این است که، عرقیات گیاهی سنتی بهتر است یا صنعتی؟ برای پاسخ به این سوال لازم است نحوه عرق گیری و دستگاه مورد استفاده در هر دو روش مورد بررسی قرار گیرد. به طور کلی، تهیه عرقیات گیاهی به دو صورت سنتی و صنعتی و با دستگاه های مختلفی انجام می پذیرد.

دلایل تفاوت در کیفیت عرقیات سنتی با صنعتی

بسیاری از افراد بر این عقیده اند که عرقیات صنعتی و کارخانه ای به دلیل گرفته شدن اسانس گیاه، از کیفیت کمتری برخوردارند؛ در حالی که در عرق گیری سنتی، این اسانس نیز مخلوط با عرق به فروش می رسد. اما نکته مهم این است که نمیتوان گفت تمامی عرقیات کارخانه ای از کیفیت پایینی برخوردارند. گاه در یک کارخانه از 20 کیلو گیاه، 100 لیتر عرق گرفته میشود و گاهی هم از این میزان گیاه تنها 50 لیتر عرق تهیه می شد. طبیعی است که کیفیت این دو عرق با یکدیگر متفاوت خواهد بود.

اما به طور کلی، کیفیت عرق و گلاب سنتی و صنعتی به موارد زیر بستگی دارد :

نحوه عرق گیری دستگاه

در دستگاه ها عرق گیری سنتی، معمولا از روش جوشاندن گیاه در آب و سردسازی بخار آن ها گلاب و عرق تولید می گردد. اما در برخی از دستگاه های عرق گیری صنعتی جدید، با گذراندن بخار آب از میان گل ها و گیاهان، عرق تولید می شود. طبیعی است در روش جوشاندن گیاه، مقداری از خواص آن نیز در اثر گرما از بین می رود.

پس توصیه می گردد برای تولید گلاب و عرق کارگاهی و صنعتی با خلوص بالا، اقدام به خرید دستگاه عرق گیری نمایید که با بخار آب، عرق تولید می کند.

درز بندی و عایق بندی

مورد دیگری که بر کیفیت و خلوص عرق تولید شده سنتی یا صنعتی تاثیر می گذارد، درزبندی و عایق بندی دستگاه است. هر چه درزبندی و آب بندی یک دستگاه تقطیر دقیق تر و بهتر باشد، میزان هدر رفت بخار و عرق کمتر بوده و در نتیجه، عرق تولید شده نیز خالص تر می باشد. در برخی از دستگاه های عرق گیری صنعتی جدید، درز بندی دستگاه به گونه ای است که حتی بوی عرقیات و گلاب نیز در اطراف آن به مشام نمی رسد. در نتیجه انتظار میرود، خلوص گلاب و عرق تولید شده توسط این تجیهزات بالا باشد.

اسانس گیری

گفته می شود که در عرق گیری صنعتی و در کارخانجات، اسانس موجود در عرق گیاهی گرفته شده و به صورت جدا گانه به فروش می رسد؛ همین امر هم سبب کاهش کیفیت عرق صنعتی می باشد. موضوع مهم این است که در برخی از دستگاه های عرق گیری صنعتی و نیمه صنعتی، این دستگاه ها، دارای اسانس گیری نیز باشند. بنابراین شما می توانید در صورت تمایل، اسانس گیاه را جدا سخته و به میزان مورد نظر، به عرقیات گیاهی اضافه نمایید.

جنس مخزن عرق گیر

اکثر دیگ های عرق گیر سنتی، از جنس مس بوده و این امر می تواند ناخالصی هایی را به عرقیات وارد سازد. اما امروزه عرق گیر های صنعتی با فلز استیل ساخته شده تا هیچ گونه بو و طعمی به عرق اضافه نگردد. بنابراین توصیه می شود، در صورتی که قصد خرید عرق گیری دارید، نوع استیل آن را خریداری نمایید.

آیا تمامی عرقیات سنتی از کیفیت بالایی برخوردارند ؟

خیر. گاه مشاهده می شود که در یک کارگاه عرق گیری سنتی، میزان آب ریخته شده به نسبت گیاه درون دیگ بسیار بیشتر بوده و در نتیجه، عرق تولیدی نیز از کیفیت بسیار کمتری برخوردار خواهد بود. امروزه در برخی از عرق گیر های سنتی نیز، قابلیت جداسازی اسانس از عرقیات وجود دارد.

سخن آخر

اگر برای شما هم این سوال پیش آمده که آیا عرقیات سنتی از خلوص بالاتری برخوردارند یا عرقیات صنعتی؟ باید گفت که نمی توان نتیجه گیری کلی در این مورد نمود. همان طور که گفته شد، کیفیت عرق و گلاب تولید شده توسط یک دستگاه، ارتباط مستقیمی با نحوه عملکرد دستگاه، نوع خنک سازی عرق، جنس دیگ و درز بندی دستگاه دارد. در صورتی که دستگاه به خوبی آب بندی نگردد، هدر رفت عرق بالا رفته و خلوص آن کاهش می یابد.

لازم به ذکر است که بهترین روش برای تولید عرقیات و گلاب، به جای جوشاندن آنه ا، گذراندن بخار آب از میان آن ها می باشد. در نتیجه با کیفیت ترین عرق، عرقی خواهد بود که توسط این گونه دستگاه ها تولید گردد.