، با قابلیت شست‌وشوی صدها ظرف در ساعت، مصرف بهینه آب و انرژی، بدنه‌ای از استیل ضدزنگ و عملکردی بی‌وقفه، ماشین‌های ظرفشویی صنعتی به انتخاب اول رستوران‌ها، هتل‌ها، بیمارستان‌ها و کترینگ‌های بزرگ تبدیل شده‌اند. تحولی مدرن برای ارتقای بهره‌وری و کاهش هزینه‌ها!

تصور کنید در یک رستوران بزرگ، هتل یا آشپزخانه صنعتی در اوج شلوغی ناهار یا شام هستید. ظرف‌هایی که با سرعت بی‌وقفه جمع می‌شوند، لیوان‌ها و بشقاب‌هایی که پشت سر هم استفاده می‌شوند و همه این‌ها باید در کوتاه‌ترین زمان ممکن تمیز، ضدعفونی و آمادۀ استفاده مجدد باشند. در چنین شرایطی، دیگر نمی‌توان به روش‌های دستی یا حتی مدل‌های خانگی شست‌وشوی ظرف تکیه کرد. اینجاست که ماشین ظرفشویی صنعتی وارد میدان می‌شود؛ دستگاهی که ستون فقرات نظافت در مراکز غذایی بزرگ به حساب می‌آید.

ماشین ظرفشویی صنعتی چیست؟

ماشین ظرفشویی صنعتی، دستگاهی مکانیزه و قدرتمند است که برای شست‌وشوی حجم بالایی از ظروف، ابزار و تجهیزات آشپزخانه طراحی شده است. این دستگاه‌ها برخلاف مدل‌های خانگی، سرعت، ظرفیت و راندمان بسیار بالاتری دارند و می‌توانند در هر سیکل کاری، صدها ظرف را به‌صورت هم‌زمان بشویند. طراحی بدنه‌ی آن‌ها نیز متناسب با کاربری سنگین و استفاده‌ی مداوم بوده و معمولاً از جنس استیل ضدزنگ و مقاوم در برابر رطوبت و مواد شوینده ساخته می‌شود.

مزایای ماشین ظرفشویی صنعتی

ماشین‌های ظرفشویی صنعتی به دلایل متعددی در آشپزخانه‌های حرفه‌ای جایگاه ویژه‌ای دارند. نخست اینکه مصرف آب و انرژی را به‌شکل بهینه‌ای کنترل می‌کنند، به‌گونه‌ای که در مقایسه با شست‌وشوی دستی یا نیمه‌اتوماتیک، میزان اتلاف منابع به‌طرز چشم‌گیری کاهش می‌یابد.

دوم اینکه این دستگاه‌ها توانایی بالایی در شست‌وشوی کاملاً بهداشتی دارند. دمای آب بالا و استفاده از سیستم‌های شست‌وشوی پرقدرت، باعث حذف آلودگی‌ها، چربی‌ها و باکتری‌ها می‌شود.

سوم، کاهش نیاز به نیروی انسانی یکی از مزیت‌های مهم دیگر است. با استفاده از یک ماشین ظرفشویی صنعتی، تعداد کارکنان موردنیاز برای شست‌وشوی ظروف کاهش می‌یابد و نیروی انسانی می‌تواند روی وظایف مهم‌تری متمرکز شود.

چهارم، این دستگاه‌ها دوام و عمر طولانی دارند و در صورت نگهداری مناسب، تا سال‌ها بدون افت عملکرد، پاسخگوی نیازهای محیط‌های پرفشار هستند.

در نهایت، طراحی ارگونومیک و کاربری آسان آن‌ها باعث می‌شود حتی افراد تازه‌کار نیز بتوانند در مدت کوتاهی نحوه استفاده از آن را یاد بگیرند.

کاربردهای ماشین ظرفشویی صنعتی

ماشین ظرفشویی صنعتی تقریباً در هر محیطی که شستشوی تعداد زیادی ظرف وجود دارد، کاربرد دارد. از جمله در رستوران‌ها، فست‌فودها، تالارهای پذیرایی و هتل‌ها. همچنین در بیمارستان‌ها، سلف‌های غذاخوری مدارس، دانشگاه‌ها و ادارات نیز این دستگاه‌ها به‌وفور استفاده می‌شوند.

در صنایع غذایی، کترینگ‌های بزرگ و حتی کارخانه‌های تولید مواد خوراکی که نیاز به شست‌وشوی ظروف و ابزارهای صنعتی دارند، نیز ماشین ظرفشویی صنعتی یکی از ملزومات است.

در برخی مراکز درمانی، ماشین ظرفشویی صنعتی بگونه‌ای طراحی می‌شود که توانایی شست‌وشوی ابزارهای خاص پزشکی را هم داشته باشد. حتی در پادگان‌ها، اردوگاه‌ها، آشپزخانه‌های سیار و کمپ‌های امدادی، استفاده از این دستگاه‌ها باعث بهبود بهداشت و سرعت در ارائه خدمات می‌شود.

مکانیزم عملکرد ماشین ظرفشویی صنعتی

ماشین ظرفشویی صنعتی بر اساس یک چرخه‌ شست‌وشوی دقیق و چند مرحله‌ای عمل می‌کند که هدف آن شست‌وشوی سریع، بهداشتی و مؤثر ظروف با مصرف بهینه آب و انرژی است. مراحل عملکرد آن به‌صورت زیر است:

1.    مرحله پیش‌شست‌وشو

در این مرحله، ظروف با آب نسبتاً گرم (معمولاً ۴۰ تا ۵۰ درجه سانتی‌گراد) و بدون مواد شوینده شسته می‌شوند تا ذرات غذا و چربی‌های سطحی از روی آن‌ها پاک شود. این فرآیند باعث می‌شود شست‌وشوی اصلی مؤثرتر انجام گیرد و مواد شوینده کمتر مصرف شود.

2.    مرحله شست‌وشوی اصلی

آب گرم (دمایی حدود ۵۵ تا ۶۵ درجه) همراه با مواد شوینده توسط بازوهای چرخشی با فشار زیاد به ظروف پاشیده می‌شود. این مرحله وظیفۀ اصلی پاک‌سازی چربی‌ها، لکه‌ها و آلودگی‌های باقی‌مانده را بر عهده دارد. پمپ فشار قوی، آب را در چندین جهت مختلف اسپری می‌کند تا تمام سطوح ظروف تمیز شوند.

3.    مرحله آبکشی

پس از شست‌وشوی اصلی، ظروف با آب داغ (حدود ۸۰ تا ۹۵ درجه) که معمولاً حاوی مواد براق‌کننده یا خشک‌کننده نیز هست، آبکشی می‌شوند. این مرحله موجب حذف باقی‌مانده‌ی مواد شوینده و ضدعفونی ظروف می‌شود. دمای بالا در این مرحله نقش مهمی در از بین بردن میکروب‌ها دارد.

4.    مرحله خشک‌سازی

در برخی مدل‌ها، پس از آبکشی نهایی، سیستم خشک‌کن حرارتی یا فن پرقدرت هوای گرم را درون کابین دستگاه جریان می‌دهد تا ظروف کاملاً خشک و آماده استفاده شوند. در مدل‌هایی که فاقد خشک‌کن هستند، دمای بالای آب در مرحله آبکشی باعث می‌شود ظروف به‌سرعت خشک شوند (خشک‌شدن طبیعی با گرمای باقیمانده).

5.    تخلیه و فیلتراسیون

در حین و بعد از شست‌وشو، آب آلوده و ذرات باقیمانده از طریق سیستم فیلتر و پمپ تخلیه به بیرون منتقل می‌شود. برخی دستگاه‌ها دارای سیستم فیلتر خودتمیزشونده هستند که نیاز به پاک‌سازی دستی را کاهش می‌دهد.

6.    کنترل هوشمند عملیات

دستگاه با استفاده از بردهای الکترونیکی و سنسورهای دقیق، پارامترهایی مانند دمای آب، فشار، زمان شست‌وشو و میزان مواد شوینده را کنترل می‌کند. اپراتور می‌تواند با پنل دیجیتال دستگاه، برنامه مناسب را بسته به نوع ظروف انتخاب کند.

اجزای اصلی ماشین ظرفشویی صنعتی

ماشین‌های ظرفشویی صنعتی معمولاً از اجزای زیر تشکیل شده‌اند:

• بدنۀ استیل ضدزنگ: مقاوم در برابر رطوبت، گرما و مواد شوینده.
• بازوهای شست‌وشو: نازل‌هایی که آب را با فشار بالا برای شست‌وشوی مؤثر پخش می‌کنند.
• المنت‌های حرارتی: برای گرم‌کردن آب تا دمای مطلوب جهت ضدعفونی.
• پمپ فشار قوی: تأمین قدرت لازم برای چرخش آب در سیکل شست‌وشو.
• فیلترهای داخلی: برای جلوگیری از ورود ذرات غذا و چربی به سیستم.
• مخزن مواد شوینده و براق‌کننده: تنظیم مقدار دقیق شوینده در هر سیکل.
• تابلو فرمان و نمایشگر دیجیتال: برای کنترل عملکرد دستگاه و مشاهده تنظیمات.
• درب کشویی یا چرخشی مقاوم: با قفل ایمنی برای جلوگیری از باز شدن در حین کار.
• سیستم تخلیه اتوماتیک آب کثیف: برای حفظ بهداشت و عملکرد بهینه.
• پایه‌های قابل تنظیم: برای تطبیق با شیب یا تراز بودن زمین محل نصب.

نحوه نصب ماشین ظرفشویی صنعتی

نصب ماشین ظرفشویی صنعتی باید با دقت و مطابق استانداردهای ایمنی و فنی انجام شود:

1. انتخاب محل مناسب: بهتر است در نزدیکی سینک و منابع آب سرد و گرم باشد. محیط باید تهویه مناسب داشته و از مواد خورنده به دور باشد.
2. اتصال به آب سرد و گرم: لوله‌کشی مجزا با فشار مناسب باید در نظر گرفته شود.
3. نصب فاضلاب و تخلیه: خروجی فاضلاب باید به‌درستی متصل شده و شیب مناسبی برای تخلیه‌ی سریع آب داشته باشد.
4. اتصال برق: معمولاً دستگاه‌ها به برق سه‌فاز یا تک‌فاز با آمپراژ بالا نیاز دارند و باید فیوز محافظ نیز نصب گردد.
5. نصب مواد شوینده: سیستم دوزینگ باید به مخزن شوینده و براق‌کننده متصل شود.
6. تراز کردن دستگاه: پایه‌های دستگاه باید به‌درستی تنظیم شوند تا لرزش و حرکت حین کار به حداقل برسد.
7.  آزمایش اولیه: پس از نصب، باید یک سیکل شست‌وشوی آزمایشی انجام شود تا از عملکرد صحیح سیستم اطمینان حاصل گردد.

انواع ماشین ظرفشویی صنعتی

ماشین‌های ظرفشویی صنعتی در مدل‌ها و ظرفیت‌های گوناگون تولید می‌شوند. مهم‌ترین انواع عبارتند از:

1. ماشین ظرفشویی زیرکانتری: شبیه ماشین‌های خانگی اما با ظرفیت بیشتر. مناسب برای فضاهای کوچک مانند کافه‌ها و رستوران‌های کم‌جمعیت.
2. ماشین ظرفشویی هود تایپ: با درب کشویی از بالا، مناسب برای حجم بالای شست‌وشو. در رستوران‌ها، تالارها و مراکز شلوغ کاربرد دارد.
3. ماشین ظرفشویی ریلی: دارای سیستم نقاله جهت انتقال سبدهای ظرف. قابلیت شست‌وشوی هزاران ظرف در هر ساعت. مناسب برای بیمارستان‌ها، دانشگاه‌ها و آشپزخانه‌های مرکزی.
4. ماشین ظرفشویی سبدی: در هر بار استفاده، یک یا چند سبد ظرف وارد دستگاه شده و شسته می‌شوند. بسته به مدل، می‌تواند ایستاده یا رومیزی باشد.
5. ماشین ظرفشویی تونلی: مخصوص مراکزی با الزامات بهداشتی بالا. ظروف درون سبد وارد تونلی از آب گرم و مایع ظرفشویی شده و شستشو می شوند.
6. ماشین ظرفشویی چندمنظوره: قابل تنظیم برای ظروف شیشه‌ای، فلزی، ظروف بزرگ پخت‌وپز یا ابزار صنعتی. ایده‌آل برای کارخانه‌های مواد غذایی یا آزمایشگاه‌ها.

قیمت ماشین ظرفشویی صنعتی

قیمت ماشین‌های ظرفشویی صنعتی متغیر است و به عوامل مختلفی بستگی دارد:

• نوع دستگاه: مثلاً مدل‌های ریلی و هود تایپ از مدل‌های زیرکانتری گران‌ترند.
• ظرفیت شست‌وشو: هرچه دستگاه توان شست‌وشوی ظروف بیشتری در هر ساعت داشته باشد، قیمت بالاتر می‌رود.
•  برند سازنده: برندهای معتبر داخلی و خارجی معمولاً دارای قیمت‌های متفاوتی هستند.
• جنس بدنه و قطعات داخلی: استفاده از استیل ۳۰۴ یا ۳۱۶، پمپ‌های اروپایی، المنت‌های قوی و نمایشگرهای دیجیتال پیشرفته، باعث افزایش قیمت می‌شود.
• قابلیت‌ها و آپشن‌ها: سیستم خشک‌کن، دمای قابل تنظیم، نمایشگر دیجیتال و حسگرهای ایمنی از جمله امکاناتی هستند که در قیمت ماشین ظرفشویی صنعتی تأثیرگذارند.